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国际水产品鲜包装创新技术(下)

4、牡蛎保鲜法

牡蛎是一种举世闻名的姜珠海鲜食品，但出水后台很快死亡，且易被季斯特氏菌污染而变质腐烂。新西兰海洋渔业研究所发明了一种新工艺，可使生牡蛎经加工后既能长期存贮又能保持其鲜味。该工艺是将捕捞上来的活牡蛎洗净泥后立即进行灭菌，温度为100摄氏度，压强为13公斤／每平方米，这样可杀死附着在牡蛎壳内的蛔苫，然后将灭菌后的牡蛎进行真空铝箔吸塑包装，消费者购买后，用微波炉加热2～3分钟，即可品尝量美味的烤牡蛎。

5、鱼虾速冻真空包装

缅甸一家食品厂制作出鱼虾速冻产品。该产品经真空密封杀菌等处理，耐久存、卫生、可口。目前引进国外实物料理装罐技术，先经净化处理，再配料制作杀菌真空包装，可算是替代罐头食物的速食品，真空包装不仅为厂家省去成本，还能抵制生气侵入，达到长时间的保存效果，具有广阔的市场。

6、鲭鱼片包装技术

美国皇冠控股有限公司最近研制出一种新的鲭鱼片包装技术——热封可揭罐盖技术。皇冠公司可揭盖新技术的可揭盖带有一层薄铝箔，热封在硬钢或铝耳上。通常这是一卷边环以适立双层封口工艺 盖上有一个小拉环，很容易揭起罐盖，拉环外层铝箔同内层聚雨埽薄膜的复合材料表面可上光白字，这种可揭罐盖开盖迅速、容易、安全。

一般的鱼类包装按常温、冷藏和冷冻等分为三类。常温以马口铁鱼罐头包装为主，它又分为圆形罐与马蹄形罐。

圆形罐以平圆形最常见，它的内装量并不多。其直径大约52毫米，高度30毫米，大多数都用于包装经过处理的小鱼，并用一些食用油浸泡，例如葵花油。油的种类都在粘贴的标签上加以说明。标签上除了商标和生产厂家之外还有其它佐料成份的介绍，上面还印有有效期限，这种罐头的存储日期比较长，一般至少为3到4年。这种罐头包装绝大多数都是带有易拉环的易开罐。有些生产厂家还在标签上印有开启的图示说明，简单明了，消费者不用费神费劲很容易打开罐头。

马蹄形罐的品种及用量在德国超市远远多于圆形罐。主要考虑到单身和小家庭的消费者居多，所以马蹄形罐的内装量也分为各种不同的规格。这种罐头通常不仅单纯地装鱼，而且混装有许多酱汁类，例如德国人喜欢吃的西红柿酱和其它果酱。这种酱汁的含量也在标签上注明，例如总量325克，鱼重200克；有的200克总量中鱼重为120克；还有1功率电感25克内装物中鱼占90克等等。这种罐头的盖上都配有易开拉环，极为方便。标签上除了常见的生产厂家及其地址外，还印有原料成份、有效日期、条形码、回收标志等。有的生产厂家为了让消费者放心，还会印上经某权威测试中心检测合格等说明。

冷藏类的水产品还是以鱼为主体，但多为经过处理加工可以拉伸实验是研究材料力学强度最广泛使用的方法之1直接食用的成品。德国人喜欢吃沙拉菜，所以就有鱼类沙拉。其中鱼的含量占到40％，再与黄瓜、洋葱、奶油和其它沙拉油混合搅拌在一起，用适合于一到两人消费的小塑料盒装起来。这种塑料盒以扁的圆柱体最为常见，并配有套合严密的塑料盖。盖上贴有标签，包装所需要的文字说明及商标图案全部印在上面。这类产品的包装对冷藏温度和有效期限套门代理有特别醒目的说明。

第二类常超低温冲击实验；在超低温物资下贮存1定時间见的冷藏类是生鱼片，又大又薄的生鱼片或者装在密封的塑料袋里；或者装在扁长方体的塑料盒内，再配上类似于盖的密封薄膜。塑料薄膜上印刷的文字图案并不复杂，消费者能够透过薄膜直接看到包装内的生鱼片。尤其是最常见的鲜红颜色的生鱼片，顿时就能吊起人们的胃口，从而吸引消费者购买。另一类是塑料带套装的熏鱼，因为是把整条熏鱼完整地装起来，所以确切地讲，该包装更象一个塑料套管。

为了防止熏鱼的味道渗透出来，它所用包装材料为较厚的高密度塑料薄膜。通常先把熏鱼装入成型的塑料薄膜套管内，然后热封开口，再贴上简易的纸标签。冷藏水产品除了鱼之外，许多超市还有包装好的小虾米。常见的主要有两种，一种是把拌有佐料的熟虾米装入小型的塑料方盒内，打开塑料盖就可以直接食用。另一种是把处理过的小虾米与奶酪做成一种粘稠的混合食品，吃时把它抹在面包上一起享用味道更好。这种包装也使用带盖并贴有标签的小塑料方盒。这两种小虾米的内装量都在100克到150克。

冷冻类的鱼虾品种最多。一种是德国人喜欢吃的炸鱼块，这是一种半成品，选用无刺的优质鱼肉块，外裹一层带佐料的面粉或面包拉力实验机具有创新特点拉力实验机是电子技术与机械传动相分离的新型资料实验机渣，用油简单炸后冷却，然后装入白纸板纸盒内冷冻起来。纸盒外印着许多彩色图案和文字说明，其主色调以深蓝色与焦黄色为主，表示海洋的颜色及油炸后鱼块的颜色。包装上的文字说明非常详细，除了生产厂家与原料成份外，最多的是使用说明。

例如，有些厂家对冷冻期限写得很详细，标有一颗“星”的冷冻温度可以存放四天，两颗“星”的冷冻温度可以储藏三个星期，三颗“星”的冷冻温度就能放置一年。有些对怎样在厨房做这种鱼块罗列得特别清楚，诸如油炸五分切断车刀钟，油煎每面三分钟，用烤箱时200度的温度烤八分钟等等。的确给消费者带来了很多方便之处。各个厂家的纸盒大小和内装量都不相同，所装鱼块的大小也不一样，常见的数量多为l2块或l5块，重量为400克到700克不等。第二种是把加工清洗过的切断的大鱼块或几条较小的鱼直接装入较厚的塑料带内，热封后放入冷冻柜进行销售。此方法也适用于从更大的鱼剔下的几乎没刺的厚鱼片的包装。也有的生产厂家把一条经过处理的整鱼用这种塑料材料包装起来，这种鱼的重量一般都超过一公斤，和其它塑料袋包装的鱼的区别仅隐形眼镜仅在于一条整鱼常采用真空包装的方法，使塑料薄膜紧紧贴到鱼的身上，然后进行冷冻，这样可以节省冷冻空问。

德国超市的冷冻虾以大虾居多，其包装也分为两种，一种是直接把清洗处理过的大虾装入印刷精制的纸盒内冷冻。另一种是把大虾装入塑料袋热封后冷冻。其包装容量都不大，只有200克到300克。这可能是德国人不大喜欢吃虾或者不愿意过多进厨房烹调的缘故。

总的来说，德国人不太愿意花过多的时间用于做饭，所以无论是鱼还是虾在包装前都事先处理干净了，消费者买回来后打开包装就可以直接下锅。当然生产厂家也绝不敢在质量上弄虚作假，否则会受到有关部门的处罚，也就不会有人购买这种产品了。另外鱼虾和其它水产品的包装量都较小，主要考虑到在德国单身和没有小孩的小家庭比例偏多，所以一般的包装都是给他们按一顿最多两顿的消费量设计的。

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